Licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Valencia, especialista y Máster en Medicina del Ejercicio Físico y del Deporte por la misma universidad. Candel posee los cursos de doctorado Anatomía radiológica, anatomía clínica, curso básico EMG clínica y rehabilitación clínica.
Desde 1985, el doctor Candel ha pasado por numerosos centros y entidades como médico traumatólogo y cirujano ortopédico, médico deportivo y consultor de fisiología deportiva. Sus servicios médicos los ha desarrollado en el centro de especialidades de Alzira, el hospital Doctor Peset Aleixandre de Valencia y en la mutua de accidentes de trabajo Júcar-Fremap.
Además, Candel es conocido por su trayectoria como médico ligado al deporte, concretamente ha sido jefe de los servicios médicos del Valencia FC durante 1995 y 2005 y de 2009 a 2013. Además, ha colaborado con el Levante UD, Racing de Santander y el Chelsea FC. Fue médico de la selección absoluta de fútbol durante el mundial del 2006 y el europeo de 2008. En su trayectoria deportiva recibió el premio Servando Camuñez de Medicina del Deporte en 1999 y fue premiado en el III Simposium de Investigación en el fútbol.
Actualmente es el jefe médico de la Federación Valenciana de Fútbol y del equipo de atletismo Terra i Mar de Valencia.
El doctor pertenece a la Sociedad Española de Cirugía y Ortopedia y Traumatología, a la Federación Española de Medicina Deportiva y a la Asociación Española de Médicos del Fútbol. Además, ha dirigido e impartido clase en cursos relacionados con su especialidad en España y en el extranjero.
Asimismo, cuenta con más de una veintena de ponencias y artículos científicos en congresos y en publicaciones tanto nacionales como internacionales.